| 「中華そばほそかわ」は、京都ラーメンの老舗である“銀閣寺
ますたに”の流れを組むラーメン店です。店主である細川は、“ますたに”で8年間修行した後、1985年、阪急西京極駅近くの花屋町通りに店を構えました。伝統的な京都ラーメンの味を継承しつつ、厳選した背脂を利用することで、見た目はコッテリ、食べるとあっさりした味に仕上げています。 |
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| 見た目はコッテリ濃厚で後味はあっさり |
スープはじっくり煮込んで素材の味を充分引き出しています。見た目がコッテリなのに後味があっさりしているのは、背脂の使い方に独特の手法があるからです。
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スープによく絡む細いストレート麺を使用 |
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麺は“銀閣寺 ますたに”が使っているものと同じ麺を利用しています。京都に昔からある細さの麺で、京都ラーメンのスープには、一番相性が良いと言われています。
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| スープに辛さを足して味にポイントを |
七味とニンニクを練りあげてつくった特製辛味噌は、スープに少し混ぜると風味の変化を楽しんでいただくことができます。ご飯にのせても美味しいです。
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好みでお酢を入れるとあっさりした味わいに |
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お酢には脂のにおいを消す役割があります。もともとあっさり目に仕上げている当店のラーメンが、よりさっぱりした味に変化します。ぜひお試しください。
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